|
|
Parfait Van Kippenlevertjes
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: / Anders
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
120 minuten wachttijd
1 theelepel vloeibare kippenbouillon
? 250 g kippenlevertjes
? 3 tenen knoflook
? 75 g gezouten boter
? 1 eetlepel armagnac of cognac (slijter)
? zout en versgemalen peper
? 2 takjes verse oregano (uit zakje verse Italiaanse kruiden)
? 2 voorgebakken ciabatta′s met walnoten (koeling)
? 1 theelepel olijfolie om in te vetten
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
In pan 1 dl water met bouillon en kippenlevertjes aan de kook brengen. Levertjes in ca. 8 minuten tegen de kook aan gaar laten worden. Afgieten, even laten afkoelen en overdoen in keukenmachine. Knoflook pellen en erboven uitpersen. Boter in stukjes snijden en toevoegen. Tot gladde, luchtige puree mengen.Armagnac druppelsgewijs erdoor mengen. Op smaak brengen met zout en peper.Patevorm dun invetten en kippenleverparfait erin scheppen. Bovenkant gladstrijken. Blaadjes van takjes oregano plukken.Bovenkant van parfait bedekken met blaadjes oregano.Parfait minstens 2 uur afgedekt in koelkast zetten.
Grill voorverwarmen op hoogste stand. Broodjes schuin in lange, dunne plakjes snijden. Sneetjes op grillrooster ca. 10 cm onder hete grill in 2 a 3 minuten goudbruin roosteren halverwege keren. Patevorm op plank zetten en sneetjes geroosterd brood ernaast leggen.
|
|
|